質構儀作為一種感官物性分析類儀器，可以準確檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。廣泛用于檢測食品、生物、制藥和化工等領域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回復性、凝膠強度等。

 

在使用質構儀來進行測試試驗時，應遵循以下這幾個原則：

 

1、參數設置：一般情況下，儀器供應商會提供具體的參數設置方法。如果沒有方法，可以自己設置。試驗前速度不宜過快，一般在2-3左右。測試速度比較傳統，一般在1-2左右。試驗結束后，根據樣品特性進行轉速測定。如果沒有粘度，一般選擇5-10。如果有粘度，測試速度與測試速度相同。

 

2、應根據人體取食的方式選擇合適的樣品。如果需要切割樣品，應使用切割機；如果需要用手指按壓或捏住樣品，則應使用圓柱形探針；如果需要刺穿樣品，則應使用直徑為2 mm的針型或探針，應盡可能模擬樣品的處理過程。

 

3、紋理分析儀方法的選擇：測試方法：一次測試、TPA測試、多重測試或按住測試。需要根據樣品的具體特性和自己想要得到的參數進行選擇。

 

4、判斷樣品是否可以加工。如果外觀是規則的，如果冷凍的，牛皮糖，餅干，和樹膠看起來一樣，這樣的樣品應可以直接測試。如果外觀不規則，比如蘋果、桃子、草莓、肉、橘子等天然產物，不規則，那么在測試時可以加工樣品，把它切成同樣大小和形狀。如無辦法處理，建議用小探頭穿刺，以免因樣品不規則而引起誤差。

 

5、結果分析，使用方便的機器一般都是直接出測試結構，如打勾，測試結果會自動分析。如果沒有，可以根據自己的需要找到所需的參數，如硬度和粘度，一般是大峰值和小負峰值。

 

6、平均值的選擇和質構儀的測試一定是平均值，而且越有代表性越強。